说到“洗茶”，大多数喝茶的人都知道是怎么回事。通常在开始正式冲泡乌龙茶、普洱茶、茯砖茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节——洗茶，即第一次用开水冲泡茶叶，然后把第一泡茶水倒掉。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡。

　　很多茶人都知道，洗茶还有一个绝好的名称叫“醒茶”，指的是使茶叶从存放状态进入冲泡状态的中间过程。但是“醒茶”又不等同“洗茶”。

　　不管什么茶类，新鲜度很好的就不用醒茶，反之，越陈的茶越需要醒茶。醒茶的方法有很多：从冰箱里取出的新鲜茶，可以用在常温下放置一会儿来醒茶；不够新鲜的茶，可以用少许凉水或温水润泡；对于绿茶、白茶、黄茶来说，可以用适当温度的热水快冲快出的方法醒茶，但绝不可用100℃的沸水；对于青、红、黑茶来说用100℃的沸水来醒茶最好；此外，还可以将干茶放入烫过的紫沙壶里干烘来醒茶。

　　另外一点很重要，醒茶的水不一定都必须倒掉：如果茶叶很洁净，醒茶不兼有洗茶作用，就不必倒掉；如果叶形比较完整，但洁净度较差，或是属于底部茶叶，杂质灰份较多，醒茶的水可以倒掉。